“מזונו של אדם אחד יכול להיות רעל לאדם אחר” )לוקרציוס במאה ה 1- לפנה”ס(.מחקרים מצביעים על כך ש 1/3 מהאוכלוסייה סובלת מרגישות למזון בזמן נתון ו 1/2 מהאוכלוסייה סבלה או תסבול במהלך החיים מרגישות זו.רגישות למזון היא תגובה שלילית של הגוף למזון. היא יכולה להיות זמנית או קבועה לכל החיים. תגובה זו יכולה להופיע בעיקבות מצבים גופנייםשונים אך הנפוץ הוא קושי בעיכול. במידה ונאכל מזון שהגוף אינו מצליח לעכל בגלל מחסורים באנזימי עיכול, מחלות שונות בדרכי העיכול, פגמיםמולדים במערכת העיכול, ועוד – יופיעו תופעות שליליות. תופעות אלה כוללות: כאבי בטן, גזים כלואים בבטן, נפיחות בבטן, הקאות, צרבות, אי נוחות כללית בבטן,שלשולים או עצירות ואף מחלות כרוניות קשות אחרות. רגישות למזון יכולה להתבטא גם באופנים אחרים כגון: פריחות, גירודים, אקזמות, עייפות יתר, כאבי ראש, שינויים חדים במצבי רוח, חשיבה מעורפלת ועוד.
קיים קושי ניכר באיבחון רגישויות אלה ולכן אנשים לומדים לחיות עם הכאב והאי נוחות המתלווה. יחד עם זאת קיימת כיום בדיקת דם מיוחדת לרגישות למזון. בדיקה זו, בלויווי אבחון מדוייק ושינויים תזונתיים, מביאים לרוב לשינוי עצום באיכות חייו של המטופל. ורשות התרופות האירופאית, בודקת נוכחות של נוגדנים FDA שמיובאת מאנגליה, וקיבלה את האישורים של ה FOOD DETECTIVE הבדיקה בשם בדם ל כ- 60 מרכיבי מזון נפוצים. בדיקה זו מקלה על אבחון רגישות למזון ומאתרת באופן מדוייק ואמין אם קיימות רגישויות למזון ובאיזו דרגת חומרה. הימנעות מאכילת מזון שנמצאו לו נוגדנים למשך 4-5 חודשים, גורמת לירידה ניכרת בכמות הנוגדנים ואף להעלמותם. בשלב זה ניתן לחזור ולאכול את המזון ממנו נמנענו.
רגישויות למזון מתפתחות פעמים רבות בעיקבות קיום של מחלה אחרת, בפרט מחלה אחרת במעי. חולים במחלות מעי דלקתיות )מחלת קרוהן וקוליטיס(, חולים במחלות כמו למשל תסמונת המעי הרגיז, נוטים לסבול יותר מרגישות למזון. בחלק מהמקרים, הדבר בא לידי ביטוי בהחמרת התסמינים מהם הם סובלים בדרך כלל. נמצא במחקרים ששינוי האכילה והפחתת המזונות אליהם רגישים, משפרת במידה ניכרת את מידת הכאבים ומשפרת את איכות חייו של החולה. קיימות רגישויות רבות ומגוונות. הרגישויות המוכרות ביותר הן רגישות ללקטוז )סוכר החלב(, רגישות לגלוטן )חיטה ומוצריה(, רגישות לפרוקטוז )סוכר פירות(, ביצים. קיימת רגישות לצבעי מאכל, ממתיקים מלאכותיים ועוד תוספי מזון הנמצאים במזונות מעובדים אותם אנו צורכים.
